Riassunto
Introduzione
La maggior parte delle persone desidera mangiare in modo più sostenibile. In altre parole: la maggior parte delle persone desidera mangiare in modo più sano. Per migliorare la propria salute e quella dell’ambiente. Ma la maggior parte di loro non agisce. Questo è un problema che vale la pena risolvere!
Per citare la Prof.ssa Dame Marteau: “Le persone vogliono fare la cosa giusta, ma la vita si mette di mezzo”. Quindi, come possiamo liberarcene? Uno dei comportamenti più difficili da cambiare sono quelli che sono diventati abitudini. Le abitudini alimentari iniziano a formarsi dal momento in cui nasciamo e sono profondamente radicate nel nostro essere. Se a questo aggiungiamo che la nostra vita quotidiana è sempre più piena e stressante, abbiamo un’abitudine già difficile da rompere con poco spazio per farlo. Si tratta di una sfida degna di essere affrontata.
L’obiettivo di Leftover Lucy è aiutare le persone a mangiare in modo più sostenibile. Consentire alle persone di rompere queste abitudini è un fattore chiave per il successo. Quindi, ho approfondito tutto ciò che ho potuto trovare per cambiare efficacemente le abitudini. Sono stato felice di scoprire che c’è molto materiale disponibile. Molte informazioni con lo scopo di educare il consumatore, molti articoli scientifici e molto altro ancora. Ma mi mancava qualcosa.
Per garantire il successo di Leftover Lucy, è importante considerare l’intero percorso alimentare dall’inizio alla fine e viceversa come un sistema:
- Quali abitudini devono essere modificate,
- quali tecniche di cambiamento sono più efficaci,
- in quale fase del percorso,
- come ottenere il massimo impatto positivo?
Una panoramica pratica di queste informazioni è fondamentale per progettare e migliorare un sistema che aiuti i consumatori a rompere con le loro abitudini e iniziare ad agire nel modo desiderato. Tutti i documenti, gli articoli, le guide e le citazioni forniscono una grande quantità di informazioni, ma si concentrano su un dettaglio specifico e, nel contesto di una panoramica pratica del sistema, risultano frammentari. Ho quindi deciso di creare una panoramica. Abbiamo bisogno di questa panoramica come linea guida nella nostra missione, ma potrebbe essere utile anche per altre iniziative. E forse possiamo migliorare il modello insieme. Ecco perché la condivido qui. Sentitevi liberi di condividere feedback, idee e miglioramenti.
Perché è importante
L’importanza dell’impatto del nostro sistema alimentare
Il fatto che il nostro sistema alimentare sia responsabile di circa il 30% dell’impatto climatico causato dall’uomo è supportato dalla ricerca e accettato dalla maggior parte delle persone. Ma è importante capire quanto sia significativo quel 30%. Fortunatamente esistono molte ricerche attendibili in questo campo. Una che mi colpisce particolarmente è quella della commissione EAT-Lancet. Non solo perché è scientificamente valida, ma anche perché eccelle nella presentazione, nella chiarezza e nell’intuizione per persone normali ma interessate come me. La loro presentazione più efficace dell’impatto del nostro sistema alimentare è racchiusa in una singola immagine. Essa mostra l’impatto del nostro sistema alimentare rispetto ai limiti planetari definiti dallo Stockholm Resilience Centre (nota: l’impatto totale realizzato è dal 2023 e in aumento.):
Questo concetto è piuttosto intuitivo, ma approfondiamo un elemento comunemente citato, la concentrazione di CO2:
Ciò dimostra chiaramente che il nostro attuale sistema alimentare non solo genera più CO2 di quanto sia considerato accettabile dallo stesso sistema, ma genera anche una quantità di CO2 significativamente superiore a quella che la Terra è in grado di elaborare in modo ragionevole da tutti i sistemi di generazione di CO2 legati all’attività umana messi insieme. Rifletteteci bene: il nostro sistema alimentare da solo genera più CO2 di quanto la Terra sia in grado di elaborarne!
Ora, allargate lo sguardo e prendete in considerazione tutti i limiti planetari. L’impatto climatico del nostro sistema alimentare è “solo” del 30% circa, ma la sua portata è enorme. L’unica conclusione che si può trarre è che l’impatto climatico del nostro sistema alimentare è enorme e merita la stessa attenzione.
L’importanza di concentrarsi sul comportamento dei consumatori
L’opinione generale è che il problema dell’impatto possa essere affrontato solo modificando il sistema nel suo complesso. Non solo a causa delle complesse interconnessioni, ma anche per l’urgenza e la gravità della questione. Per poter raggiungere la riduzione dell’impatto richiesta, è necessario prendere in considerazione e affrontare tutti gli aspetti del sistema. Questo argomento è di per sé una ragione sufficiente per concentrarsi sul comportamento dei consumatori, insieme ad altri approcci.
La forza motrice del comportamento dei consumatori non dovrebbe essere sottovalutata, poiché si estende anche ad altri settori. In generale sono coinvolte tre parti: il consumatore (domanda), le aziende (offerta) e il governo (regolamentazione e politiche).
Sì, noi consumatori dobbiamo fare la nostra parte cambiando il nostro comportamento e facendo ciò che è necessario. Ma questo ha un impatto diretto e significativo sulle altre due parti. Se spostiamo il nostro potere d’acquisto verso alimenti sostenibili, la catena di approvvigionamento si adatterà. Con i nostri acquisti “votiamo” per la catena di approvvigionamento che otterremo. E questo è il ponte verso il governo. Un governo rappresenta i consumatori e attua ciò per cui votiamo. Siamo noi a determinare la strategia e le politiche che i nostri governi seguiranno. Ovviamente, si tratta di un rapporto bidirezionale: i consumatori hanno bisogno della catena di approvvigionamento per poter fare la scelta giusta e i nostri governi devono aiutarci a fare scelte consapevoli e informate, ma è il consumatore che mette in moto il veicolo.
Quindi, il comportamento dei consumatori è significativo. Perché è necessario concentrarsi su di esso? Due motivi:
1. La maggior parte degli sforzi, dei finanziamenti (pubblici e privati), delle politiche e delle normative è dedicata al miglioramento della catena di approvvigionamento alimentare. Ciò è in contrasto con l’influenza che il consumatore ha sul cambiamento del sistema. Modificando la domanda, si modifica la catena di approvvigionamento senza rendere il sistema più complesso con normative e limitazioni.
2. Mentre il pensiero sistemico sta diventando l’approccio preferito per affrontare l’impatto climatico del sistema alimentare, consentire al consumatore di fare la scelta giusta è, nella migliore delle ipotesi, frammentaria. Ciò è tutt’altro che ottimale e può essere persino controproducente. Quando, per la prima volta al supermercato, verranno offerte al consumatore opzioni sostenibili e, si troverà a scegliere tra una bistecca industriale o una bistecca biologica; la scelta sostenibile sara’ quella più costosa. È qui che si forma la percezione del consumatore: sostenibile = costoso. Questo, mentre una fonte proteica di origine vegetale sarebbe stata più efficace in termini di riduzione dell’impatto, ma anche molto più economica. Ecco perché dobbiamo affrontare il percorso alimentare del consumatore come un sistema. Solo così saremo in grado di aiutare veramente il consumatore a prendere le decisioni giuste.
Chi dovremmo abilitare?
Una delle conclusioni principali della commissione EAT-Lancet 2025 è stata che il 30% delle persone più ricche al mondo è responsabile del 70% dell’impatto climatico legato all’alimentazione.
È un’informazione molto utile! Si tratta delle persone che:
- Sono disposte a cambiare (oltre i 2/3)
- Hanno i mezzi per cambiare (fondi, accesso alla formazione e cibo sostenibile)
- Sono i più facili da raggiungere (sono tutti connessi)
Quindi, sappiamo chi coinvolgere e conosciamo il potenziale esistente. Dobbiamo puntare al 30% delle persone più ricche del pianeta.
Considerazioni decisive per il consumatore
Le percentuali variano nelle diverse ricerche, ma i fattori più importanti nella scelta degli alimenti sono il gusto, il desiderio, il prezzo e la qualità. Segue la scelta di alimenti sani e, molto più in basso nella classifica (in media circa il 10% delle persone), l’impatto sul clima. Questo spiega perché, anche se il 67% è disposto a cambiare le proprie abitudini alimentari, solo pochi lo fanno effettivamente.
Si tratta di informazioni molto preziose quando si cerca di aiutare i consumatori a mangiare in modo più sostenibile. Dobbiamo fare in modo che la scelta sostenibile soddisfi i desideri in termini di gusto, appetito, prezzo e qualità. E, ancora una volta, non è così difficile. Come? Continua a leggere…
Tecnica di cambiamento comportamentale
Ora sappiamo perché, chi e cosa deve cambiare. Per definire il come, dobbiamo esaminare quali opzioni sono disponibili per migliorare le abitudini alimentari dei consumatori.
Esistono diversi modelli scientifici che aiutano ad analizzare i cambiamenti comportamentali. COM-B e BCTT (v1), in combinazione con The Behaviour Change Wheel, sono onnipresenti nella ricerca quando si affronta il cambiamento comportamentale a beneficio del clima e/o del consumo alimentare. Se questi modelli sono nuovi per voi, vi consiglio di documentarvi al riguardo, ma l’obiettivo di questo articolo è quello di fornire una guida praticamente utilizzabile. Invece di analizzare i modelli, ci immergeremo direttamente nei metodi che funzionano o meno, secondo le attuali scoperte.
Quali metodi sono disponibili e quanto sono efficaci?
Praticamente, tutti gli articoli indicavano la modifica della struttura decisionale come strumento più efficace per cambiare il comportamento dei consumatori. Ciò significa che le persone sono più propense a cambiare le loro abitudini quando vengono loro presentate opzioni sostenibili come impostazione predefinita. Ad esempio, pasti a basso impatto ambientale come impostazione predefinita nel menu di un ristorante, un’app dedicata al cibo o alle ricette, una posizione di rilievo nei negozi o semplicemente la massima disponibilità.
Questa è un’ottima regola empirica da cui partire. Tuttavia, vi sono molte discussioni sull’efficacia (sufficiente) di questo metodo se utilizzato da solo e su come si svilupperà nel lungo periodo.
Il documento “A meta-analysis assessing the effectiveness of demand-side interventions for sustainable food consumption and food waste reduction” di Paul M. Lohmann et al. (2026) fornisce un’eccellente sintesi di diversi articoli che trattano l’efficacia di vari modi per aiutare i consumatori ad adottare abitudini alimentari più sostenibili.
Questa ricerca offre un’ottima panoramica delle varie tecniche di cambiamento comportamentale, del loro potenziale e del fatto che esse variano a seconda del comportamento su cui si concentrano.
Perché essere cauti
È sempre importante considerare le sfumature e le variabili delle ricerche e dei loro risultati quando si decide la strategia di implementazione.
Tutte le tecniche sono rilevanti
Ciò che va sottolineato è che, tutte le tecniche hanno dimostrato un impatto rilevante nelle ricerche valutate. Pertanto, nessuna di esse dovrebbe essere ignorata quando si sviluppa una strategia di cambiamento comportamentale. La struttura decisionale è quella che mostra i risultati più promettenti, ma rappresenta meno della metà del potenziale totale e sembra meno efficace quando si tratta di comportamenti legati allo spreco alimentare.
Quale (parte del) percorso alimentare viene affrontato?
Un altro aspetto da considerare è quale (parte del) percorso alimentare viene preso in esame. La maggior parte delle ricerche viene condotta in un ambiente commerciale, ad esempio nelle mense aziendali o scolastiche o nei ristoranti commerciali. Questi ambienti forniscono una buona impressione dell’efficacia di un metodo, ma quando lo si applica in un altro contesto (ad esempio mangiare a casa), ci si potrebbero aspettare risultati diversi. Una ricerca ha analizzato diverse tecniche in un’app per ordinare cibo (simile a Uber Eats o Just Eat), che a) rappresenta ancora una volta un percorso alimentare diverso e b) gli utenti erano consapevoli e incentivati a partecipare al test. Ciò potrebbe influenzare i risultati. In particolare, le ricerche che valutano l’efficacia delle tecniche di cambiamento comportamentale sulla cucina casalinga sono state sottorappresentate. Nessuna valuta l’intero percorso della cucina casalinga (pianificazione dei pasti, acquisto di generi alimentari, conservazione, cottura e gestione dei rifiuti), alcune valutano la gestione dei rifiuti, ma la maggior parte analizza il comportamento dei consumatori nei supermercati in modo completamente isolato, scartando qualsiasi influenza dal resto del percorso.
Il tempo è rilevante
Non tutte le tecniche di cambiamento comportamentale funzionano alla stessa velocità. Anche l’efficacia può variare nel tempo. Prendiamo ad esempio l’educazione. Crescere in un ambiente in cui l’educazione alimentare sana per il proprio corpo e per l’ambiente è onnipresente, ha un effetto completamente diverso rispetto a un singolo programma scolastico in cui questi argomenti non sono popolari. Anche la tempistica e la durata sono fattori fondamentali da considerare.
La sinergia è fondamentale
Alcuni test sono riusciti a isolare una singola tecnica di cambiamento, ma la maggior parte ha valutato una combinazione. Ciò ha fornito un’osservazione interessante. Le ricerche in cui la struttura decisionale era combinata con un’altra sembravano mostrare risultati migliori sotto la linea. Insieme sembrano operare in sinergia e rendersi reciprocamente più efficienti. È possibile che le ricerche in cui sono state combinate più tecniche abbiano anche applicato le tecniche in modo più efficace, ma l’effetto di amplificazione è coerente in tutti i documenti valutati.
L’educazione e l’etichettatura ottengono punteggi relativamente bassi. Tuttavia, se si considera solo l’esempio dei Paesi Bassi, esistono migliaia di etichette diverse, ciascuna rilevante nel proprio settore ma che risultano eccessive per il consumatore medio. L’educazione è spesso teorica e richiede uno sforzo da parte del consumatore per tradurla in azioni nella vita quotidiana. Creare un ponte tra le due potrebbe essere un ottimo esempio di come tecniche diverse possano amplificarsi a vicenda.
Qualità dell’implementazione
Quando si valuta una tecniche di cambiamento comportamentale, non si valuta solo la tecnica, ma anche la qualità dell’applicazione della tecnica stessa. Questo aspetto non può essere sottovalutato! L’effetto è la somma della tecnica e della qualità dell’applicazione. La qualità del design grafico, dell’interfaccia utente e dell’esperienza utente, del posizionamento, ecc. Tutti questi elementi hanno un ruolo importante e devono funzionare insieme, al punto da amplificarsi a vicenda.
Conclusione
La struttura decisionale (opzioni predefinite e disponibilità) è la tecnica di cambiamento comportamentale più efficace e funziona bene come punto di partenza, ma quando l’obiettivo è ottenere un effetto significativo, è necessario un approccio sistemico:
- Il comportamento da modificare deve essere considerato all’interno del sistema in cui risiede,
- Tutte le tecniche di modifica comportamentale devono essere considerate e applicate in sinergia,
- E la qualità dell’implementazione della tecnica ne limita l’effetto.
È possibile utilizzare l’efficacia delle tecniche di cambiamento comportamentale riportate come punto di partenza, ma ogni sistema di cambiamento comportamentale dovrebbe incorporare un ciclo costante di valutazione e ottimizzazione.
Percorso alimentare
Ora che abbiamo una panoramica delle tecniche di cambiamento comportamentale e sappiamo cosa apprezza il consumatore quando effettua delle scelte nel proprio percorso alimentare, è il momento di definire il percorso alimentare per creare una guida pratica e utilizzabile.
Il percorso alimentare non è particolarmente complesso, ma occorre tenere conto di alcuni aspetti importanti relativi alla presentazione.
Innanzitutto, il percorso alimentare non è un processo lineare, ma un ciclo. Ciò che rimane dopo aver mangiato è input per l’iterazione successiva. E la variazione nella dieta nel corso di più cicli migliora la salute e la biodiversità. Nel ciclo: nulla va sprecato e non mangiamo sempre le stesse cose.
Il secondo elemento è lo stoccaggio. Le scorte in magazzino non rappresentano realmente una fase del processo, ma sono direttamente rilevanti per ogni singola fase del percorso. Quindi si collocano al centro.
Ora che i passi del percorso sono stati definiti, applichiamo le tecniche di cambiamento comportamentale per aiutare i consumatori a mangiare in modo più sostenibile.
Stoccaggio
Come affermato in precedenza, lo stoccaggio è un elemento anomalo: non è una fase del percorso, ma è rilevante per ogni fase che lo è.
Vantaggi dell’ottimizzazione
I vantaggi dell’ottimizzazione dello stoccaggio sono evidenti: riduzione dello spreco alimentare e monetario. Non occorre aggiungere altro.
Gli ostacoli
Ridurre al minimo e dare priorità all’utilizzo delle scorte immagazzinate è qualcosa che il consumatore medio condivide e mette in pratica. L’abitudine necessaria c’è già, ma la memoria umana non è perfetta. Tendiamo a dimenticare le cose e, in caso di dubbio, acquistiamo più del necessario per garantirci il sostentamento.
La strada da seguire
Ciò che conta è un sistema di inventario facile da usare e aggiornato, disponibile in qualsiasi momento e ovunque. È fondamentale che questo sistema sia centralizzato per nucleo familiare e collegato e aggiornabile da uno qualsiasi dei sistemi che supportano le fasi del percorso alimentare.
Per un buon inizio e per evitare eventuali discrepanze nel corso del tempo, è molto utile una funzione di scansione e riconoscimento.
Informazioni critiche:
- Cosa c’è in magazzino
- Quanto è assegnato a cosa (pasto) e quando
- Quanto è disponibile, con quale durata di conservazione residua
Funzionalità critica:
- Identificatori e notifiche di fine durata di conservazione
- Connettività aperta
- Scansiona e riconosci
Visualizzazione
Pianificazione dei pasti
La pianificazione dei pasti è forse uno dei passaggi più importanti per aiutare i consumatori a mangiare meglio. C’è un motivo se è in cima al percorso alimentare.
Vantaggi dell’ottimizzazione
La pianificazione dei pasti è il punto in cui tutto converge. Se eseguita correttamente, garantisce a ciascun consumatore l’apporto nutrizionale necessario, elimina gli sprechi, limita l’impatto climatico e rispetta i budget finanziari.
Gli ostacoli
Gli ostacoli sono numerosi e significativi. Tanto che possono essere suddivisi in diverse categorie.
Abitudini
Le abitudini sono facili, rassicuranti, prive di stress. Il cervello funziona in modo automatico. Non giudica, si limita a eseguire. Ad esempio: quando si ha un programma alimentare prestabilito per la settimana, si crea spazio nella mente. Non è necessario essere creativi continuamente. Tuttavia, ci sono molti aspetti negativi che ne derivano.
Dal punto di vista nutrizionale, la tua dieta è troppo omogenea. La tua salute risentirà della mancanza di diversità in alcuni macro e micronutrienti.
Dal punto di vista climatico, un programma alimentare fisso affonda solitamente le sue radici in vecchie abitudini che si sono rivelate dannose. Ma anche quando il programma alimentare fisso è scelto con cura, la ripetizione rende impossibile sostenere la biodiversità.
Dal punto di vista dell’esperienza alimentare, non c’è stimolazione, né sorpresa. Mangiare non è solo una necessità, ma anche un’esperienza. È un momento da trascorrere da soli o con la famiglia e gli amici. È una buona conversazione, cultura, storia e molto altro ancora. Tutte queste cose sono incredibilmente preziose per la salute del corpo e della mente. Quando il cibo non fornisce stimoli a causa della sua ripetitività, le persone cercano rapidi apporti di dopamina in cibi o snack con alti livelli di zucchero, grassi e sale.
Quindi, è comprensibile che sia difficile rompere le abitudini, ma ne vale davvero la pena quando si tratta di decidere cosa mangiare.
Conoscenza
La maggior parte di noi sa cosa mangiare… purché continuiamo a comporre i nostri piatti come siamo abituati a fare. Ed è proprio qui che sta il problema. Dobbiamo cambiare la composizione dei nostri piatti rispettando gli obiettivi nutrizionali. Improvvisamente è necessario attingere a conoscenze a cui raramente abbiamo dovuto accedere. E ciò richiede conoscenze in tre diversi campi. 1) Dobbiamo sapere quali alimenti hanno un impatto elevato e quali no. 2) Dobbiamo farlo mantenendo i nostri obiettivi nutrizionali. E 3) dobbiamo conoscere ricette per quei nuovi ingredienti (principali) che sono appetibili e in grado di soddisfarci. C’è un motivo per cui esistono professioni come quella del dietista e del nutrizionista.
Tempo
Pianificare nuovi pasti e acquisire le conoscenze necessarie richiede tempo e impegno. E quel tempo è qualcosa che molte persone non sono in grado o non sono disposte a dedicare.
Dinamiche domestiche
La maggior parte delle famiglie non ha una routine stabile. A volte bisogna fare gli straordinari al lavoro, uno dei figli cena fuori con gli amici, si programma una sessione extra in palestra, solo per citare alcuni esempi. E tutto questo influisce sulla pianificazione dei pasti. Quindi tendiamo a creare dei margini di sicurezza che, in molti casi, portano allo spreco di cibo.
La strada da seguire
Ci sono molte difficoltà da superare, ma con un po’ di aiuto tutto diventa facile. E sì, facile è la parola chiave per il successo!
IL modo per aiutare i consumatori a superare gli ostacoli è farlo al posto loro. Basta generare automaticamente il piano alimentare. Tuttavia, ci sono un paio di fattori critici di successo.
Controllo
A nessuno piace perdere il controllo. La libertà e il controllo della propria vita sono preziosi. Il senso di limitazione uccide all’istante ogni possibilità di successo. Qualsiasi soluzione dovrebbe consentire all’utente di controllare le variabili che guidano il sistema di selezione e offrire opzioni semplici per modificare la pianificazione dei pasti manualmente. Flessibilità, interfaccia utente e esperienza utente sono fondamentali!
Gusto
Individuare il gusto, o meglio l’esperienza culinaria, degli utenti è un altro fattore chiave di successo. Alla fine, i fattori più importanti nella scelta degli alimenti sono il gusto, il desiderio, il prezzo e la qualità. Per poter generare piani alimentari, è necessario conoscere e soddisfare le aspettative degli utenti su questi fattori. Imparateli e utilizzateli!
Nutrizione e impatto
Componi i pasti combinando e suddividendo le ricette in porzioni per soddisfare gli obiettivi nutrizionali e di impatto giornalieri degli utenti. Non tutti hanno lo stesso livello di transizione proteica e solo quando i livelli personali vengono rispettati, questo può funzionare su larga scala. Guida gli utenti con livelli di riferimento e impostazioni predefinite, ma lascia che ogni utente faccia la propria scelta.
Quando un utente apporta modifiche manuali alla pianificazione dei pasti, a) regola le porzioni per soddisfare gli obiettivi nutrizionali e b) fornisce un feedback sulle conseguenze sia nutrizionali che sull’impatto climatico. Positive e negative. Lavorare con una pianificazione dei pasti di questo tipo offrirà un’esperienza di “apprendimento attraverso la pratica” senza alcun senso di limitazione.
Infine, ma non meno importante, concentrati sulla valutazione degli obiettivi nutrizionali su base giornaliera ma, sull’impatto climatico principalmente su base settimanale. Questo li motiverà nella maggior parte dei giorni a creare uno spazio senza sensi di colpa per i “piaceri proibiti” in occasioni speciali. Crea il senso di libertà che si guadagna.
Dinamico
Un piano alimentare dovrebbe sempre rimanere dinamico. Gli avanzi vengono aggiunti alle scorte. Altri commensali si aggiungono inaspettatamente. Le voglie cambiano. Un piano alimentare deve essere in grado di elaborare questi cambiamenti. Sul momento. In caso contrario, può persino rivelarsi controproducente, ma sicuramente perderà efficacia, usabilità e utenti.
Ritagli e altri scarti di cucina
Durante la compilazione di un piano, il sistema tiene conto anche degli scarti di cucina e di altri rifiuti alimentari prevedibili. È facile aggiungere alla soluzione suggerimenti su come smaltirli. Suggerisci ricette (patatine con buccia di patata, trasformazione in spezie e altri aromi), metodi di conservazione e reinserimento nel magazzino come input per la pianificazione a rotazione.
Visualizzazione
La spesa
L’impatto della spesa alimentare sul clima è gravemente sottovalutato. Si tratta di uno degli aspetti su cui è possibile intervenire maggiormente per ridurre gli sprechi alimentari domestici. Su questo argomento ho trovato un articolo particolarmente interessante, scritto da M. A. van Rooijen et al. dell’Università di Wageningen: “Meal planning under uncertainty: How shopping frequency affects food waste”. Esaminiamo alcune opzioni pratiche per i consumatori.
Vantaggi dell’ottimizzazione
È qui che si può acquistare esattamente ciò che serve quando serve, e si può evitare circa la metà degli attuali sprechi alimentari domestici. E questo passaggio definisce il tipo e l’origine dei generi alimentari. È qui che avviene la scelta per l’industriale o il biologico o il rigenerativo. Se si scelgono prodotti locali o globali. Filiere corte o grande industria. Questi sono tutti potenziali di ottimizzazione molto rilevanti.
Gli ostacoli
Prima di tutto, andare al negozio senza una vera e propria lista è uno dei problemi principali. È allora che le persone tendono a comprare troppo e a cadere nelle trappole delle promozioni.
In secondo luogo, i cambiamenti di programma sono responsabili di gran parte dello spreco alimentare. I programmi cambiano, gli avanzi diventano disponibili e così via.
Il terzo ostacolo è il tempo e la possibilità che il consumatore ha di andare a fare la spesa. Non tutti possono andare ogni giorno o hanno accesso a diversi tipi di negozi.
E, quarto, scegliere il negozio e il prodotto giusto è difficile. Scegliere tra prodotti biologici e industriali può essere difficile e l’etichettatura può creare confusione. Quanto è rilevante la differenza di impatto? Giustifica le possibili differenze di prezzo dal punto di vista dell’utente? Le porzioni standardizzate nei supermercati corrispondono a ciò che serve? Quali sono i vantaggi di acquistare nei negozi specializzati locali, come il fruttivendolo sotto casa? Come organizzare la spesa tra più negozi?
La strada da seguire
Fare la spesa nel modo giusto e più facile, richiede un paio di considerazioni ma è sicuramente fattibile.
Consolidamento
Qualsiasi soluzione di gestione della spesa alimentare dipende dalla capacità di centralizzare tutte le funzionalità relative alla spesa. Consolidamento è la parola chiave.
Una buona soluzione per la spesa alimentare consolida i dati provenienti da sistemi, quali pianificatori di pasti e sistemi di inventario. Anche in questo caso, la connettività aperta è fondamentale, anche quando si lavora con una soluzione integrata.
Pianificazione
Un modo per limitare gli sprechi è quello di acquistare generi alimentari solo quando sono necessari, nel momento in cui servono. Tuttavia, nessuno ha la possibilità di correre in 4 negozi diversi 3 volte al giorno. Ciò che serve in questo caso è una soluzione in cui l’utente indichi i momenti e la frequenza a sua disposizione per fare la spesa e il sistema determini il programma ottimale. Inizialmente, il sistema richiederà all’utente di fornire informazioni sulla stabilità della famiglia, ma in seguito la pianificazione dovrebbe essere ottimizzata raccogliendo dati dinamici effettivi.
Dividi e conquista
Per ridurre al minimo l’impatto climatico, la pianificazione degli acquisti deve tenere conto di molteplici fattori, tra cui la disponibilità delle porzioni richieste. I supermercati hanno porzioni standardizzate, mentre i negozi specializzati locali spesso offrono porzioni personalizzate. Un altro fattore è la disponibilità di prodotti locali. Anche in questo caso, i negozi specializzati locali tendono ad avere prestazioni migliori. Lo stesso vale per i prodotti biologici o rigenerativi e le filiere corte. È quindi fondamentale che il sistema suggerisca automaticamente una suddivisione ottimizzata della lista della spesa. E per rendere più gestibili gli spostamenti verso più negozi, dovrebbe essere possibile ottimizzare la spesa (di determinati prodotti) per più persone in una famiglia.
Visualizzazione
Cucinare
Sebbene non sia il passaggio più significativo, è possibile ottenere una certa ottimizzazione in questa fase. Ciò che rende questo passaggio fondamentale è il fatto che semplifica notevolmente la vita dell’utente. Ciò è sorprendente, poiché la maggior parte delle app e delle piattaforme di cucina sostengono di concentrarsi ed eccellere proprio in questa fase.
Vantaggi dell’ottimizzazione
Cucinare in modo più semplice elimina gli ostacoli alla sperimentazione di nuove ricette. Ricette migliori. Migliori per la salute, il clima e il gusto. Questo motivo è già sufficiente per dedicare impegno a questa fase, ma come parte di un sistema integrato che supporta anche altre fasi, questa ottimizzazione potrebbe essere il motivo per cui gli utenti inizieranno a utilizzare la soluzione e trarranno vantaggio dalle altre ottimizzazioni come “danno collaterale”.
Gli ostacoli
Ovviamente, una guida passo passo per una ricetta è fondamentale e un’interfaccia utente/esperienza utente eccellente è importante. Ma dove è possibile ottenere i maggiori progressi è nella pianificazione effettiva della cottura.
La strada da seguire
La guida alla preparazione dei pasti dovrebbe combinare i passaggi di più ricette in un unico piano dettagliato per un intero pasto composto da più portate. I passaggi che possono essere eseguiti in anticipo dovrebbero essere proposti come possibilità, anche se coprono più giorni. L’utente dovrebbe poter pianificare gli orari dei pasti e la disponibilità di tempo per cucinare, in modo che la guida alla preparazione dei pasti possa pianificare di conseguenza, segnalare eventuali conflitti e offrire alternative. Inoltre, questa guida dovrebbe includere tutte le funzionalità predefinite del calendario, come allarmi e notifiche.
Una grande funzionalità di ottimizzazione sarebbe quella di poter valutare le stime della durata delle ricette con i tempi di cottura effettivi degli utenti, per migliorare la pianificazione futura.
Visualizzazione
Mangiare
Questa è la parte in cui gli utenti dovrebbero divertirsi con i loro compagni di tavola.
Vantaggi dell’ottimizzazione
In questa fase non è possibile ottimizzare molto. Ciò che è possibile fare è raccogliere informazioni per a) migliorare le ricette e b) comprendere meglio le preferenze dell’utente al fine di migliorare i suggerimenti e le indicazioni future.
Gli ostacoli
L’utente è pronto dopo aver mangiato e passa ad altre cose.
La strada da seguire
Sollecita attivamente l’utente a fornire un feedback con il minimo sforzo, offrendo un’opzione semplice per approfondire e fornire ulteriori dettagli.
Visualizzazione
Avanzi
Gli avanzi sono importanti per ovvie ragioni. Sono nutrimento che non viene consumato. Sono denaro sprecato. E sono danni climatici inutili.
Vantaggi dell’ottimizzazione
Impedendo che gli avanzi finiscano in discarica, si evita lo spreco di nutrienti, denaro già speso e impatto climatico già causato, oltre a prevenire il fabbisogno di altri.
Gli ostacoli
Le persone non sanno bene cosa fare con gli avanzi. Come conservarli, come riutilizzarli in seguito e quali alternative esistono invece di buttarli nella spazzatura. Non tutti possono essere esperti in materia. E, proprio come quando si ricevono commenti sul pasto, dopo aver mangiato le persone passano ad altre cose.
La strada da seguire
Il modo migliore per aiutare i consumatori è suggerire loro delle opzioni per gli avanzi. Il sistema sa esattamente cosa c’era nel pasto e quali opzioni sono disponibili. Una guida semplice e intuitiva fa la differenza in questo caso.
Visualizzazione
Possibilità aggiuntive
Finora ci siamo concentrati sul supporto pratico delle fasi del percorso alimentare. Ma esistono altre possibilità a un livello superiore. Fitbit e Duolingo sono maestri nel campo della formazione delle abitudini e del coinvolgimento degli utenti attraverso la gamification. I metodi applicati in questi ambiti possono essere facilmente applicati anche alla nutrizione e all’impatto climatico. Entrambi forniscono metriche per le quali è possibile fissare obiettivi, monitorarli e renderli ludici. Formazione di abitudini attraverso “serie” giornaliere di calorie o carico di CO2. Creazione di competizioni e confronti con comunità, familiari e amici. Tutto perfettamente utile per aiutare a cambiare le abitudini alimentari del consumatore che è disposto a cambiare ma non lo fa ancora.
Ispirazione
Persone da seguire
Queste sono alcune persone che condividono intuizioni incredibili per aiutare le persone a mangiare in modo più sostenibile:
Sophie Attwood PhD – Behavior Global (Articoli scientifici)
Paul Lohman – El-Erian Institute of Behavioural Economics and Policy @ Cambridge (Articoli scientifici)
Frank Holleman – Fork Ranger (Narratore con consigli pratici per i consumatori su come mangiare in modo più sostenibile)
Organizzazioni da seguire
Questi sono ovvi, ma è necessario menzionarli:
Wageningen University & Research – https://www.wur.nl/en/library
Eat Forum – https://eatforum.org/
Eat-Lancet – https://eatforum.org/eat-lancet
Documenti consultati
Evaluating dynamic norm messages and alternative interventions to reduce meat consumption in cafeterias
2026, Biggs, Elizabeth; Naz Çoker, Elif; Garnett, Emma; Milner-Gulland, E.J., https://doi.org/10.23668/psycharchives.21550
A meta-analysis assessing the effectiveness of demand-side interventions for sustainable food consumption and food waste reduction
2026, Lohmann, P.M., Pizzo, A., Bauer, J.M. et al., https://doi.org/10.1038/s43016-025-01279-9
Identifying behaviour change techniques for sustainable food consumption: A systematic review using the BCTTv1
2025, Anna S.C. Tirion, Danielle D’Lima, Julia Terlet, Ramya Rao, Leslie M. Gutman, https://doi.org/10.1016/j.appet.2025.108057
Appendix to “A Restatement of the Protein Transition”
2025, O Duluins, R Cardinaals, H Potter Karlsson, S Nájera Espinosa, K Resare Sahlin, J J L Candel, S Hornborg, A Matthews and P V Baret, https://doi.org/10.1088/1748-9326/ade86f
Karakteristieken en motieven waarom burgers lokaal voedsel kopen
2025, Hassink, J., Stuck, L., Greil, S., Polderman, E., in ‘t Veld, W., van Dam, A., Walma, K., & Schoop, D, Wageningen University & Research. https://doi.org/10.18174/700574
Meal planning under uncertainty: How shopping frequency affects food waste
2025, M.A. van Rooijen, J.C. Gerdessen, G.D.H. Claassen, S.L.J.M. de Leeuw, https://doi.org/10.1016/j.spc.2025.05.015
Matching Interventions to Mental Processing: Testing the Targeted Interception Theory of Behaviour Change
2025, Danyelle Greene, Anna Kristina Zinn, Sara Dolnicar, https://doi.org/10.31235/osf.io/2ap3b_v1
The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems
2025, Rockström, Johan et al., Link
Choice architecture promotes sustainable choices in online food-delivery apps
2024, Lohmann, Paul M, Gsottbauer, Elisabeth, Farrington, James, Human, Steve, Reisch, Lucia A, https://doi.org/10.1093/pnasnexus/pgae422
In our hands: behaviour change for climate and environmental goals
2022, Parliament UK, Link
A reversal of defaults: Implementing a menu-based default nudge to promote out-of-home consumer adoption of plant-based meat alternatives
2022, Danny Taufik, Emily P. Bouwman, Machiel J. Reinders, Hans Dagevos, https://doi.org/10.1016/j.appet.2022.106049
Minderen vleesconsumptie: gedrag & motivaties
2021, Lieke Bos, MSc. Cecilia Keuchenius, MSc, Link
Healthy Diets From Sustainable Food Systems – Food Planet Health
2019, EAT-Lancet, https://eatforum.org/wp-content/uploads/2025/09/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf
A Systematic Review of Digital Behaviour Change Interventions for More Sustainable Food Consumption
2019, Hedin, B.; Katzeff, C.; Eriksson, E.; Pargman, https://doi.org/10.3390/su11092638
Consigli sui libri
Libri di alcuni dei più grandi pensatori nel campo dei sistemi alimentari: Lista di letture consigliate
Nota personale
Questa è la mia visione personale su come aiutare i consumatori a mangiare in modo più sostenibile. L’unico modo per andare avanti è continuare ad imparare. Ecco perché ho sentito il bisogno di condividere questo articolo e perché mi piacerebbe ricevere il vostro feedback.
Collaboriamo
Sono fermamente convinto che la cooperazione sia la chiave del successo in qualsiasi impresa. E siamo giunti a un punto in cui l’unico modo per creare un futuro con un sistema alimentare sostenibile è lavorare insieme. Quindi, lavoriamo insieme!
Non esitate a contattarci per una consulenza, uno scambio di idee, per avviare un progetto insieme, sul cambiamento del comportamento dei consumatori o su qualsiasi altro argomento relativo all’impatto climatico del nostro sistema alimentare.
Lascia un commento