Un buon quadro di riferimento semplifica tutto, specialmente quando si affronta un tema complesso come quello del nostro sistema alimentare. Nel 2024 ho assistito a una presentazione del filosofo Julian Baggini sulla sua visione del quadro di riferimento per un sistema alimentare sostenibile.
Era in procinto di pubblicare il suo libro “How the World Eats” (vedi questa lista di letture per i dettagli) e ne ha fornito un’anteprima.
Il principio
Il principio è semplice e universale: qualcosa può essere veramente sostenibile solo se tutto ciò che lo compone può essere utilizzato indefinitamente. Non appena uno qualsiasi dei componenti viene esaurito o abusato (in qualsiasi arco di tempo), il sistema finirà per collassare.
Baggini ha definito due serie di linee guida per il quadro dei sistemi alimentari sostenibili:
- Topics: Argomenti da trattare per coprire l’intero sistema
- Behavioural guidelines: Linee guida comportamentali o caratteristiche di un’organizzazione sostenibile
Argomenti da trattare
L’elenco degli argomenti da trattare è il seguente:
Holistic – Considera tutto ciò che è coinvolto nella catena di approvvigionamento. La tua fase di lavorazione degli alimenti può essere completamente biologica e rigenerativa, ma se le altre parti della catena di approvvigionamento non lo sono, ciò non ha alcun valore.
Foodcentric – Utilizza tutto. Il nocciolo di una pesca non è un rifiuto, ma una materia prima preziosa. Il nocciolo può essere utilizzato per produrre olio o alternative al latte, mentre le fibre del guscio possono essere impiegate per gli imballaggi. I rifiuti sono semplicemente risorse nel posto sbagliato.
Pluralistic – Fare questo non significa che non dovresti fare quello. Se un argomento è stato affrontato, sei sulla strada giusta: ora affronta il resto per diventare completamente sostenibile.
Resourceful – Continua a innovare e migliorare. Rompi le abitudini consolidate. Applica le tecnologie di lavorazione esistenti a nuove materie prime, migliora o inventa nuovi processi.
Humane – Rispetta sempre il benessere degli animali. Alla nascita, durante la vita e alla fine. Questo deve essere un diritto universale e influisce sulla qualità del cibo.
Just – Sii sempre corretto. Assicura un sostentamento dignitoso a tutte le persone coinvolte. Oltre all’obbligo morale (che dovrebbe essere sufficiente), ciò garantisce continuità e quindi sostenibilità.
Circular – Tutto deve rimanere nel sistema. Crescere, digerire, compostare e fertilizzare.
Linee guida comportamentali
Per completare il quadro, Baggini ha aggiunto queste linee guida comportamentali:
Proactive not reactive – Non licenziare il tuo fornitore non conforme, ma intervieni e aiutalo. In questo modo correggerai un errore invece di aggravare ulteriormente la situazione.
Reality not perception – Fai ciò che è giusto, non ciò che è popolare. Rimani fedele ai tuoi obiettivi e comunica il perché.
Lead don’t follow – I leader stabiliscono gli standard e ottengono un vantaggio competitivo.
Red lines over bottom lines – Non scendere mai a compromessi sui tuoi principi. Rimani fedele a te stesso e credibile.
Holistic not ad hoc – Diventare sostenibili non è una caratteristica. Bisogna impegnarsi al massimo, altrimenti si tratta solo di facciata o di greenwashing.
Pragmatic not unprincipled – Accetta una perdita in termini di sostenibilità in questo caso se ciò genera maggiori guadagni in termini di sostenibilità altrove.
Culture not add-on – Non farlo per il valore di marketing. Sii autentico e crea un’organizzazione con persone veramente motivate.
Continua a leggere
Questo schema è solo il mio riassunto della presentazione. Il libro di Baggini “How the World Eats” è stato pubblicato circa sei mesi dopo ed esplora diverse culture alimentari, esaminando non solo ciò che le persone mangiano, ma anche perché lo mangiano e come il cibo sia legato alla cultura, all’identità e alla tradizione. Una lettura stimolante e coinvolgente!
Altri libri che hanno influenzato il dibattito sul sistema alimentare in questa lista di letture.
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