Cosa sono i numeri?
In tutto il mondo, organizzazioni e scienziati hanno svolto un lavoro straordinario. Sappiamo cosa danneggia il nostro pianeta e sappiamo quali cambiamenti potrebbero ridurre il nostro impatto a un livello accettabile. Ma sapere non significa cambiare.
Il vero cambiamento passa dai numeri. La buona notizia: la maggior parte delle persone è disposta a cambiare. La cattiva notizia: non lo fa. Ci sono due ragioni principali:
- Cosa sono questi numeri?
L’uso dell’acqua è il più semplice: L/kg. Ma i gas serra si esprimono in kg CO₂-eq/kg, l’uso del suolo in m²·y/kg, e da qui diventa ancora più complesso. Queste unità hanno senso, quantificano l’impatto in modo pertinente – ma non sono utilizzabili nella vita di tutti i giorni.
2. La vita si mette in mezzo!
Siamo già tutti abbastanza impegnati. Anche se capissero quali scelte fare, le persone dovrebbero cambiare le proprie abitudini – abitudini radicate. E questo richiede tempo e fatica. Qualcosa che la maggior parte di noi non ha.
Colmare il divario
Abbiamo già definito come eliminare il bisogno di tempo ed energie extra. Con un approccio sistemico è del tutto possibile permettere a un consumatore di mangiare in modo più sostenibile, rendendo al contempo la sua vita più facile e più sana (e più economica).
Ma quel sistema richiede classificazioni semplici e riferimenti pratici. Un unico numero che quantifichi l’impatto, così da poter confrontare le opzioni. E un riferimento per valutare se qualcosa è buono o no. Come si confronta l’alimento A con il B? E come si confrontano entrambi con ciò che è accettabile? Un ponte tra i dati scientifici e la vita quotidiana.
Leaf Cost offre quel ponte. È un numero semplice e universalmente confrontabile, che riassume tutte le componenti dell’impatto climatico. Espresso come “il costo della natura”: quante Leaves hai mangiato oggi? Come? Continua a leggere.
Leaf Cost
Lavorare con i parametri di impatto è un’impresa multidimensionale. Come riassumi kg CO₂-eq/kg di gas serra con m²·y/kg di uso del suolo? E anche convertendoli nella stessa unità: cosa conta di più? E una volta arrivati lì: cosa è accettabile? 3 dimensioni – 3 passi:
E si dà il caso che fonti consolidate come FAOSTAT, Poore e Nemecek e la commissione EAT-Lancet abbiano definito ottimi riferimenti per affrontare questi passi.
Normalizzare – confrontare con ciò che è tipico
Tutte le componenti dell’impatto climatico hanno unità diverse – righelli diversi.
Il modo più semplice per normalizzare è eliminare le unità, così tutto si confronta con lo stesso righello. Basta dividere l’impatto di un alimento specifico per l’impatto di un alimento tipico. Nessuna unità, tutto normalizzato.
Il risultato è semplice: questo alimento produce il doppio dei gas serra e la metà dell’acqua di un alimento medio. Tutto è confrontabile.
Pesare – lo sforamento determina l’urgenza
Ora tutto è confrontabile, ma non siamo ancora pronti a riassumerlo in un unico numero. Dobbiamo affrontare le differenze di urgenza. Non ogni impatto è ugualmente grave.
È qui che il quadro dei confini planetari – applicato al sistema alimentare dalla commissione EAT-Lancet – offre la guida pertinente. Il livello di sforamento determina il fattore di peso per ciascuna componente di impatto. Semplice ed efficace: ciò che è spinto ben oltre il confine sicuro pesa molto; ciò che resta entro i nostri confini pesa meno.
E ora possiamo riassumere tutte le componenti dell’impatto climatico in un unico numero di impatto rilevante: il Leaf Cost.
Valutare – confrontare con il riferimento
Una volta espresso l’impatto climatico in Leaf Cost, sappiamo quanto è grande l’impatto, ma non se sia accettabile o meno.
Ma quel confronto diventa un gioco da ragazzi. Calcola il Leaf Cost della Dieta della Salute Planetaria di EAT-Lancet ed ecco il riferimento. Pulito e semplice. Vuoi usare un’altra dieta come riferimento? Stesso meccanismo. Personalizzazione a portata di mano.
Valutazione dell’impatto realizzata e pronta per essere utilizzata per permettere a un consumatore di mangiare in modo più sostenibile.
Stato di Leaf Cost
Al momento il calcolatore Leaf Cost di Leftover Lucy copre gas serra, uso del suolo e dell’acqua, ma il sistema è universale. Altre componenti di impatto possono seguire esattamente le stesse regole e verranno aggiunte una alla volta. Il meccanismo è definito.
Localizzazione e metodo di produzione
Finora abbiamo trattato il meccanismo di calcolo dell’impatto climatico. Quello è universalmente applicabile. L’impatto, però, non è omogeneo.
La lattuga del Sahara ha un impatto diverso dalla lattuga di un campo nei Paesi Bassi. Per esempio, la scarsità d’acqua conta. Un pomodoro consumato in Italia e proveniente dall’Italia ha un impatto diverso da un pomodoro dalla Spagna. La distanza conta. Un peperone di campo ha un impatto diverso da uno di una serra riscaldata. Il metodo conta. E così via.
Questa differenziazione non si trova nel meccanismo, ma nei dati utilizzati. Sia dal lato dell’offerta sia da quello della domanda.
Lato offerta
Sono disponibili ottimi set di dati con ambiti diversi. Ed è una festa!
Poore e Nemecek hanno preparato un set eccellente con medie globali. È una buona base per stabilire i valori predefiniti globali. Il RIVM (l’istituto nazionale olandese per la salute pubblica e l’ambiente) dispone di un ampio set di dati con l’ambito degli alimenti venduti nei Paesi Bassi (venduti, non necessariamente prodotti). Inutile per i consumatori in Indonesia, ma dati molto più pertinenti per chi mangia nei Paesi Bassi. Ecco affrontata una parte della localizzazione.
La maggior parte dei set di dati fornisce non solo valori specifici, ma anche intervalli. Questi intervalli tengono conto delle differenze nei metodi di produzione, nella distanza percorsa e in altre variazioni. Tutto entro l’ambito definito. Non sai cosa sceglierà il consumatore, ma almeno è possibile quantificare e visualizzare l’impatto delle scelte che il consumatore può fare.
Un altro esempio per rendere più specifico l’impatto di un ingrediente è la stagionalità. La stagionalità dei prodotti (in combinazione con la località) è nota. Usa il tempo come fattore nella determinazione del Leaf Cost, e la stagionalità è integrata.
Sono i dati a determinare quanto possiamo essere specifici. Questo evolverà nel tempo e il meccanismo deve esservi preparato.
Finora abbiamo valutato gli ingredienti, ma ci sono altri fattori rilevanti che influenzano l’impatto totale del nostro cibo. Per esempio i nostri metodi di cottura e gli sprechi. Entrambi incidono. Nel nostro modello per aiutare i consumatori a mangiare in modo più sostenibile hanno il loro posto, e sono anche facili da aggiungere al modello Leaf Cost. Entrambi possono essere espressi in Leaf Cost e aggiunti al conto. Costi di cottura per le ricette e sprechi (scarti di taglio e scadenza superata), quando si verificano. Tutto si incastra.
Lato domanda
Abbiamo bisogno anche che il consumatore condivida le proprie informazioni. Senza la sua posizione, nessun meccanismo di localizzazione funzionerà. Al momento dell’acquisto, ha comunque la scelta tra prodotti industriali nei megastore o porzioni precise nel negozio agricolo locale, biologico e rigenerativo. Noi offriamo le opzioni – è lui a fare le scelte che determinano il suo Leaf Cost reale.
Il mio sogno
C’è un modo per renderlo ancora più specifico. Ora stiamo parlando del mio BHAG (Big Hairy Audacious Goal – il mio obiettivo “ho realizzato il mio sogno”). Il meccanismo Leaf Cost è davvero universalmente applicabile – e può quindi essere applicato lungo qualsiasi catena di fornitura. Ogni fase aggiunge il proprio Leaf Cost verificato. L’impatto può essere tracciato dalla A alla Z e il cibo può essere offerto con un Leaf Cost certificato. La trasparenza climatica nella sua forma più assoluta.
Immagina le implicazioni di tutto ciò! Dico sul serio, immaginale! Non solo per come guida i consumatori, ma anche per la classificazione dei ristoranti, le politiche e la legislazione. Ogni discussione diventerà concreta.
Costruiamolo!
C’è molto da fare. Ma il bello è: dobbiamo solo farlo! Il calcolatore è operativo. Queste ricette lo hanno superato. Ora rendiamolo accessibile all’uso pubblico e perfezioniamolo. Finché il mondo (scientifico) continua a produrre questi meravigliosi set di dati, il meccanismo Leaf Cost è in grado di costruire il ponte verso l’uso quotidiano.
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