Spaghetti alla Carrettiera

Preparazione

1. Passaggio 1

   Preparabile in anticipo

   Ingredienti del passaggio

   • 2 slices Pane di lievito madre Crumbled
   • 3 tbsp Olio d'oliva

   Azioni

   • Toast · 10 min · Until crispy and golden brown

   Questo è un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo. Lavoralo in un robot da cucina fino a ottenere pangrattato leggermente più grande di quello acquistato in negozio per ottenere quel morso extra. Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio e tosta il pangrattato fino a renderlo croccante e dorato. Circa 10 minuti.

   

2. Passaggio 2

   Ingredienti del passaggio

   • 400 g Pasta secca

   Azioni

   • Boil · 8 min · Until al dente

   Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a al dente. Scolare e mettere da parte. Non buttare l'acqua della pasta.

3. Passaggio 3

   Preparabile in anticipo

   Ingredienti del passaggio

   • 2 clove Aglio Minced
   • 8 tbsp Olio d'oliva
   • 2 piece Peperoncino Sliced
   • 2 sprigs Prezzemolo Diced
   • 2 tbsp Pecorino Finely grated

   Azioni

   • Whisk · 3 min · Until creamy

   Mentre la pasta bolle, prepara la salsa. È una salsa fredda, quindi non devi cucinare. Prendi una ciotola abbastanza grande per gli ingredienti della salsa e la pasta. Sbatti tutti gli ingredienti della salsa insieme fino a ottenere una consistenza cremosa. Inizia con tutti gli ingredienti tranne il pecorino. Quando è emulsionato, aggiungi il pecorino poco alla volta. Se è secco, aggiungi un po' di acqua di pasta, se è liquido, un po' di pecorino.

   

4. Passaggio 4

   Usa il risultato dei passaggi 2 e 3

   Ingredienti del passaggio

   • 1 handful Pecorino Finely grated
   • 2 ladle Acqua

   Azioni

   • Toss · 3 min · Until combined

   Aggiungi la pasta cotta direttamente dall'acqua nella ciotola con la salsa. Mescola tutto insieme fino a quando la pasta è coperta dalla salsa. Aggiungi il pecorino e un po' di acqua di pasta (solo quella necessaria) e continua a mescolare fino a quando tutto è combinato e cremoso.

   

5. Passaggio 5

   Usa il risultato dei passaggi 1 e 4

   Ingredienti del passaggio

   • 2 drizzle Olio d'oliva

   Azioni

   • Plate · 3 min

   Aggiungi una porzione di pasta aromatizzata a un piatto da portata. Cospargi con il pangrattato tostato e un filo d'olio d'oliva. Servire mentre è caldo e croccante.