Mediterrane Pesto Kom (Vegan)
Deze voedzame, gezonde maaltijd bevat perfect gekruide, sumak-geroosterde aardappelen, knapperige broccoli en sappige cherrytomaten, geserveerd op een fluweelachtige, zelfgemaakte pesto-bonendip. Afgewerkt met geroosterde pijnboompitten, levert het een bevredigende crunch en de energie om door te gaan.
5,-
Leaf Cost
Milieukosten
Per portie
- 0,34 kg CO₂e Broeikasgas
- 0,49 m²·yr Landgebruik
- 20 L Water
Voedingswaarde
Per portie
- 354 kcal Energie
- 1,2 g Verzadigd vet
- 46,0 g Koolhydraten waarvan suikers 5,1 g
- 12,6 g Vezels
- 16,2 g Eiwitten
- 0,4 g Zout
Alle ingrediënten
- Basilicum 25 g
- Broccoli 400 g
- Cannellini bonen (blik) 281,25 g
- Kerstomaat 200 g
- Knoflook 10 g
- Citroensap 30,9 g
- Edelgist 25 g
- Olijfolie 13,65 g
- Uipoeder 3,05 g
- Pijnboompit 16,8 g
- Aardappel 600 g
- Zout 0,36 g
- Zeezoutvlokken 0,475 g
- Sojadrink (ongezoet) 84,158 g
- Sumak 2,7 g
Bereiding
Stap 1
Ingrediënten voor deze stap
- 600 g Aardappel Diced
- 1 tsp Uipoeder
- 1 tsp Sumak
- 0,25 tsp Zeezoutvlokken
- 0,5 tbsp Olijfolie
Handelingen
- Bake · 35 min
Meng de aardappelen met uienpoeder, sumak, zeezoutvlokken en ½ eetlepel olijfolie. Bak ze 35 minuten in de oven.
Stap 2
Ingrediënten voor deze stap
- 200 g Kerstomaat On the vine
- 1 head Broccoli Chopped to bite size
- 0,5 tbsp Olijfolie
Handelingen
- Bake · 20 min · Until done
Meng de broccoli met ½ eetlepel olijfolie. Voeg dit toe aan de aardappelen op de bakplaat, meng alles goed door elkaar en leg de tomaten er bovenop. Bak het geheel 20 minuten in de oven.
Stap 3
Vooraf te bereidenIngrediënten voor deze stap
- 2 tbsp Pijnboompit
Handelingen
- Bake · 7 min · Until golden
Voeg pijnboompitten toe aan een kleine ovenbestendige schaal en bak 7 minuten. Of rooster de pijnboompitten in een pan.
Stap 4
Vooraf te bereidenIngrediënten voor deze stap
- 1 cup Basilicum
- 0,5 cup Edelgist Grated
- 1,5 cup Cannellini bonen (blik) Drained
- 2 clove Knoflook
- 2 tbsp Citroensap
- 1 pinch Zout
- 0,333 cup Sojadrink (ongezoet)
Handelingen
- Blend · 5 min · Until smooth
Blend basilicum, voedingsgist, bonen, knoflook, citroensap, zout en sojamelk tot een gladde massa.
Stap 5
Gebruik het resultaat van stappen 2, 3 en 4
Handelingen
- Plate · 5 min
Spreid de dip op een bord en top met de geroosterde aardappelen, broccoli en tomaten. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en geniet ervan!
